带酸味的茶能喝吗?

发布时间:2019年04月24日 作者:悦笔记 阅读量:77

大家都知道一般情况下熟食静置的时间超过了某个临界点,就容易变馊,出现酸味,也就是变质了。
但是对于茶叶来说,一旦出现酸味,并非就一定是变质,它反而还是一种很正常的现象,一种典型的香气类型,如普洱熟茶的樟香、木香、参香、桂圆香等特种香。这种酸味可以分成两类“酸味”,一类是特种香型里的“酸味”,一类是腐败变质的“酸味”,大家可要区分好了。
第一类
普洱熟茶的酸
‍(一)来自于发酵技术
(二)地域性水土气候导致的酸。比如说,临沧茶区的原料,因为土壤、水质、树等各种原因,发酵成熟茶之后,很多(不是全部)都会出现微酸,无关发酵技术,纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异,所以有些地方的原料适合做熟茶,而有些地方的原料适合做红茶。
(三)普洱熟茶存放的环境过于干燥,也会带有偏酸的口感,只需放一段时间在正常湿度环境下,既能缓解。
普洱生茶的酸
(一)是普洱生茶的酸来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,例如易武乡部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。
(二)来自于茶品的‍陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈化期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
‍另外一类酸味:
更多来自于错误的成品茶储存方法。
(1)茶叶存储不当。
1.在存茶过程中很容易遇到的情况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时微酸。熟茶在雨季受潮,导致二次缓慢发酵,这种不当发酵,会导致酸性物质溢出,又没有后续分解过程,造成茶汤酸。
2.茶叶存放过程当受到阳光的曝晒‍,也会影响到茶叶品质。
(2)制作工艺
1.来自制茶过程中的过度杀青高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
2.来自于温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感觉,并可能引起呕酸等反应。
日常生活中,遇到这类茶叶,还是少喝为好。
普洱茶有酸味的解决办法 :  
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放,让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长,一般来说都需要3~5年的时间,才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长,却不会破坏普洱茶应有的滋味。
但是如果是已经是腐败变质的茶叶放不回来的,建议茶友不要去饮用,百害而无一利

支付宝打赏 微信打赏

我要评论

Copyright @ 2018-2019 悦笔记 yuebiji.cn All Rights Reserved 站长邮箱:hackerping@qq.com   我要留言
Catfish(鲶鱼) Blog V 2.2.12