炸麻团时掌握这个小技巧,不爆不裂超好吃

发布时间:2019年04月18日 作者:悦笔记 阅读量:908

虽然麻球的配方简单,但要想炸出质量好的真正空心大麻球还是需要一些技巧的。需要在别人分享经验的基础上还要靠自己的一点点感悟。
今天将我做麻团的配方及技巧分享给朋友们,愿大家都能做出不爆不裂,圆圆的空心大麻球。
配方:糯米粉500克、泡打粉15克、糖110克、开水360克
做法:
1、糯米粉放入盆中,加入泡打粉,白糖拌匀。
2、将开水慢慢倒入糯米粉中,边倒边搅拌,然后揉成光滑的粉团。用开水和面完全不粘手的哦!
3、逐个分成60克一个的小剂子,揉圆,再沾上白芝麻,用手团一下,尽量让芝麻牢固些。
4、因为麻团做好后很软,为了防止变形,可以放在装鸡蛋那样的蛋拖上面。
5、锅内倒油,加热至120度,下入麻球小火炸制。
6、待麻球稍微漂起来的时候,用漏勺轻轻按一下麻团,力气不能太大,按一下能看到气泡即可随即翻面。这样逐个按一下翻面。动作尽量快些,注意是快不是慌!小心油溅起来烫到手哦!
7、【注意了】这时候就要凭感觉了!待感觉麻球突然变得很软的时候,抓住时机用漏勺将麻球一按到底,然后迅速松开,随即翻面。每个都要这样不停重复。这时候的麻团就同皮球一样,按下去松开会迅速反弹恢复,麻团会越来越大。待麻团表皮变硬之前,这样重复次数越多,你的麻团就空心效果越好!
8、麻团表皮变硬停止按压,火稍微调大一点,不停推动麻团,使其均匀炸制。待麻团金黄色即可捞出控油。
小贴士:
在炸的过程中,要注意不停翻动麻球,使其上下受热均匀,避免炸好的麻球一边厚一边薄,甚至一个麻球两种颜色。

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